豚の飼育に理想的な環境。
ソノラはメキシコの北西部に位置し、広大な乾燥地帯と乾燥した気候で知られています。 ただし、一般的な砂漠ではありません。
シエラマドレオクシデンタルの雪に覆われた地下水のおかげで、養豚場は、飼料に使用される穀物の生産を確保するための理想的な資源を持っています。 乾燥した気候は、感染の拡大を妨げ、流行を防ぎます。 その周囲、山と海は、他の地域からの病原体の侵入を防ぎます。 一方、他の国や州からの肉や豚の加工製品は、地域への病気の侵入を防ぐために厳重に監視されています。
メキシコ南部のユカタン州は、ほぼ完全に水域に囲まれており、動物の病気や感染の蔓延を防ぐのに最適な条件を備えています。 シナロア州とハリスコ州も、FMDや豚コレラなどのこの病気にかかっていないことが確認されています。 生きた動物の輸送は、病原体の侵入を防ぐために制限されており、ソノラ州とユカタン州でのみ承認されています。
これらの4つの州（ハリスコ、シナロア、ソノラ、ユカタン）で最大の豚生産施設は、都市部から遠く離れています。 豚製品の生産に適した環境を提供する管理ポイントの存在に加えて、人と車両の出入りが厳密に監視されます。
メキシコの豚肉, トリプルクロスブレッド。
これらの州で生産される豚の繁殖は、ヨーロッパとアメリカ合衆国からもたらされた優れた株のトリプルクロスブリードの産物です。 このハイブリッド豚は、輸入された種牡馬との長年の交配を経て生産され、効率的な飼料で高品質の肉を生産する、最も先進的な交配種です。
効率的な飼料で高品質の肉。
3段階のサイトシステム。
メキシコの包装会社は、統合管理（垂直統合）の大規模生産システムの下で事業を展開しています。 生産プロセス全体。 飼育、栽培、肥育および肉加工から; 常時監視システムによって制御される製品供給へ。
遺伝物質は社内で管理され、繁殖のための精液の供給、子豚生産、飼育、肥育、供給は統一されたシステムの下で管理されています。 3段階サイトシステムは、ほぼすべての施設で採用されています。 飼育、成長、肥育という生産の3つのフェーズに応じて、豚舎が分離されます。豚舎の分離は、病気の蔓延と感染性病原体の侵入を防ぎます。 3段階の包囲システムでは、食事の構成も各段階に従って制御されるのが一般的です。
各農場の統合システムは注意深く監視されています。飼料の生産も統一されており、これらの飼料混合物は社内で作られています。その内容は、子豚、成長、肥育のために、生活の段階に応じて標準化され、重量の一貫した安定した生産に貢献し、高品質を提供します。
アジアに輸出されるメキシコの豚肉製品は、農業農村開発省（SADER）が検査するTIF認証工場（* 1）によってのみ生産されています。 これらの措置は、衛生と従業員の基準を遵守することに加えて、その場所に豚の生産に適した施設と設備があることを証明します。 これらの工場では、HACCPシステム（* 2）を採用しています。 連邦政府が承認したメキシコカリダッドスプレマ（* 3）の場合など、ますます多くの生産工場が異なる認証を取得しています。 Certificaciónde Cerdo Seguro（* 4）は、ソノラ州およびSafe Quality Food Instituteの認定により承認されており、安全性と品質プロセスを国際的に標準化する責任があります。
メキシコ連邦政府は、衛生基準と品質管理、設備要件に完全に準拠している工場に対してのみ、TIF証明書の承認を保証しています。 彼らは、米国で確立されたもののレベルで、厳格な基準で約400の豚工場を認証しました。
メキシコの豚肉製品をアジアに供給するすべてのMPEAミートパッカーは、TIFプラント認証を取得しています。 連邦政府の検査官が各TIFプラントでフルタイムで勤務し、厳格な健康と安全のチェックを実施しています。 これらのプラントには品質管理システムが装備されており、施設、設備、管理も厳格な国際基準を満たすシステムの下で運用されています。
アジアに輸出される製品は、政府が認定した工場でのみ生産されます。
アジアに輸出されるメキシコの豚肉製品は、農業農村開発省（SADER）が検査するTIF認証工場（* 1）によってのみ生産されています。 これらの措置は、衛生と従業員の基準を遵守することに加えて、その場所に豚の生産に適した施設と設備があることを証明します。 これらの工場では、HACCPシステム（* 2）を採用しています。 連邦政府が承認したメキシコカリダッドスプレマ（* 3）の場合など、ますます多くの生産工場が異なる認証を取得しています。 Certificaciónde Cerdo Seguro（* 4）は、ソノラ州およびSafe Quality Food Instituteの認定により承認されており、安全性と品質プロセスを国際的に標準化する責任があります。
メキシコ連邦政府は、衛生基準と品質管理、設備要件に完全に準拠している工場に対してのみ、TIF証明書の承認を保証しています。 彼らは、米国で確立されたもののレベルで、厳格な基準で約400の豚工場を認証しました。
メキシコの豚肉製品をアジアに供給するすべてのMPEAミートパッカーは、TIFプラント認証を取得しています。 連邦政府の検査官が各TIFプラントでフルタイムで勤務し、厳格な健康と安全のチェックを実施しています。 これらのプラントには品質管理システムが装備されており、施設、設備、管理も厳格な国際基準を満たすシステムの下で運用されています。
HACCPは、食肉製品の安全性、衛生、品質管理に関する認証プログラムであり、世界標準になりつつあります。
このシステムでは、さまざまな制御点が操作の各段階で割り当てられます。豚の受け入れ、その製品の処理、保管、発送に、防止するため 危険と微生物の成長。 同時に、コントロールポストは 登録と保管を改善することにより、リスクを軽減します。
Mexico Calidad Supremaは、生産から消費まで、輸出された製品が必要な品質と安全の目標を満たしていることを保証する、SADER、経済省、およびBANCOMEXTによって承認された連邦認証です。 製品がメキシコ連邦政府の基準を満たしていることを証明する：衛生、これは、生産プロセス全体から流通、加工、包装に至るまで、安全で制御されたシステムで製造された安全な製品への信頼を保証します。 無害、製品が人々の健康に害を及ぼさないこと。 色、味、外観など、製品の卓越性を保証する品質。
HACCPはSQF認証の要件です。この認証は、一般的な安全および保護要件だけでなく、品質の向上や環境負荷の軽減などの環境保全の社会的要件にも準拠しています。したがって、MPEAのメンバーである一部のパッケージャーはこの認証を採用しています。
完全な統合とトレーサビリティ
生産サイクルのすべての段階で安全な製品を生産するための努力の中で、メキシコの豚肉を生産する多くの豚生産者とMPEAパッカーは、飼育、肥育、屠殺、処理および加工から輸出までのサイクル全体を制御する垂直統合システムを採用しています。
さらに、各製品の履歴を追跡するために、厳密なトレーサビリティ作業が実施されています。 農場によって確立されたトレーサビリティシステムは、生産や動物の飼料に関する日付と情報の処理。
